Les ingrédients indispensables

J’ai essayé, dans la mesure du possible, de n’utiliser que des ingrédients que l’on peut trouver dans les supermarchés. Pour autant, deux ingrédients dérogent à cette règle, mais ils sont tout de même faciles à trouver. Il s’agit de l’arrow root qui est une fécule extraite d’un rhizome d’Amérique du Sud. Je l’utilise comme liant….

Cannelés sans oeuf

Le cannelé est une spécialité du Bordelais. C’est un petit gâteau à pâte molle parfumé au rhum. Lorsque j’ai commencé, il y a quelques années, à réfléchir à toutes les pâtisseries que je désirais retravailler sans œuf, je me suis également imaginé que je pourrais faire plaisir à mes ami(e)s qui viennent de différentes régions,…

Le gâteau aux pommes et au caramel au beurre salé sans oeuf

Ce gâteau est assurément ma madeleine de Proust. Fondant, fruité, caramélisé…un véritable régal à réaliser pour 6 gourmands !!! Pâte Ingrédients : 10 c.s. de farine 8 c.s. de sucre 6 c.s. de lait + 60 g 4 c.s d’huile neutre 2 c.c. d’arrow root 1 sachet de levure chimique 6 pommes un peu acidulées…

Flan parisien sans oeuf

Le Flan parisien est un flan à la vanille sur une base de pâte. En bouche, vous découvrirez donc le fondant et le moelleux du flan qui se combinent parfaitement au croustillant de la pâte. Parfait avec un thé. Pour réaliser un flan parisien pour 6/8 personnes (cela dépend de la gourmandise de chacun…), il…

Les Nonnettes de Dijon

La nonnette est une spécialité de Dijon. C’est un peu comme un pain d’épices, avec de la marmelade d’orange à l’intérieur. J’aime aussi la version avec la confiture d’abricots. A vous de voir ce que vous préférez. En règle générale, il faut utiliser de la farine de seigle. Je vous avoue que je n’en ai…

Entremet aux deux mousses au chocolat sans oeuf

Je vous propose cette recette ultra gourmande qui ravira je l’espère les plus gourmands et les plus sceptiques… Le temps de préparation est un peu long, mais il n’y a pas de difficultés particulières. Il s’agit d’un entremet aux deux mousses au chocolat sans œuf, toujours. Il vous faudra réaliser un biscuit Dacquoise, un croustillant…

Le biscuit Dacquoise sans oeuf

La Dacquoise est un gâteau du sud-ouest de la France. Il est constitué de deux disques de pâte meringuée aux amandes entre lesquels vous trouverez une crème au beurre. Aujourd’hui, je vous propose de réaliser le biscuit Dacquoise qui est un fond à entremets. Je l’utilise dans ma recette de l’entremet croustillant au chocolat. Pour…

Les meringues

J’utilise les meringues essentiellement, pour l’instant, dans la confection des Mont-Blanc. Mais vous pouvez aussi utiliser cette recette pour faire des Pavlova, des décorations (dans ce cas, utilisez des colorants alimentaires), des verrines. Pour cette recette, j’utilise de la crème de tartre. Peut-être vous demandez-vous de quoi il s’agit… C’est une poudre blanche inodore et…

La génoise nature sans oeuf

La génoise est la base de plusieurs pâtisseries, comme la Forêt Noire, le gâteau roulé,  des entremets, certaines bûches de Noël ou autres gâteaux à étages. Et plus simplement, il s’agit d’un excellent goûter. Pour cette recette, j’utilise un moule à génoise en silicone rectangulaire. Mais vous pouvez tout aussi bien cuire votre génoise dans…

Far breton sans oeuf

Je suis bretonne et le revendique avec sourire. Nous avons plusieurs spécialités, mais je voulais commencer par le Far Breton, le vrai, celui avec des pruneaux. Ma maman fait certainement le meilleur Far Breton du monde. Non, non je n’exagère pas! 😉 et je me permets de vous dévoiler son secret : le four doit…

Mont-blanc sans oeuf

Lorsque j’ai commencé à retravailler des pâtisseries, j’ai fait quelques recherches sur les recettes les plus emblématiques de notre pays. Le choix est large, très large. J’ai ainsi re-découvert le Mont-Blanc. J’avais gardé le souvenir d’une pâtisserie un peu lourde. Mais heureusement, de grands pâtissiers comme Monsieur Michalak ont retravaillé la recette pour la rendre…

Napolitain sans oeuf

Je n’ai jamais goûté à un véritable Napolitain, mais mes amies qui ont goûté au mien en sont devenues addictes. Et pour mon neveu, qui souffre de multiples allergies alimentaires, et bien je crois qu’il n’y en avait pas assez! Pour cette recette, j’utilise un moule à cake de 28cm. Préchauffez votre four à 180°C….