Les meringues

J’utilise les meringues essentiellement, pour l’instant, dans la confection des Mont-Blanc. Mais vous pouvez aussi utiliser cette recette pour faire des Pavlova, des décorations (dans ce cas, utilisez des colorants alimentaires), des verrines.

Pour cette recette, j’utilise de la crème de tartre. Peut-être vous demandez-vous de quoi il s’agit… C’est une poudre blanche inodore et légèrement acide. C’est un additif 100% naturel.

La crème de tartre est le plus souvent utilisée pour stabiliser et donner du volume aux œufs battus. La crème de tartre non seulement stabilise les blancs d’œufs et leur permet de maintenir leur texture lorsqu’ils sont fouettés en neige, mais elle augmente aussi leur tolérance à la chaleur. La meringue conserve alors bien sa forme. Et bien cela fonctionne également avec le jus de pois chiche que nous utilisons ici.

Préchauffez votre four à 100°C.

Temps de cuisson : de 40 à 60 minutes.

Ingrédients  pour une trentaine de petites meringues:

  • 100 g de jus de pois chiche
  • 1 mL de vinaigre de cidre
  • 200 g de sucre glace
  • 2 g de crème de tartre

Fouettez le jus de pois chiche et le vinaigre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (cela peut prendre quelques minutes).

Ajoutez ensuite le mélange sucre glace/crème de tartre et continuez de fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il forme un bec.

Ensuite, vous pouvez ajouter un colorant alimentaire ou un arôme si vous le souhaitez.

Pochez la meringue en formant des petites boules de 2 à 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour environ 40 minutes (60 minutes pour des meringues plus volumineuses). Surveillez bien le cuisson, les meringues sont fragiles.

Attendez quelques minutes après la sortie du four et disposez les meringues sur une grille pour les laisser refroidir.

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