Entremet aux deux mousses au chocolat sans oeuf

Je vous propose cette recette ultra gourmande qui ravira je l’espère les plus gourmands et les plus sceptiques… Le temps de préparation est un peu long, mais il n’y a pas de difficultés particulières. Il s’agit d’un entremet aux deux mousses au chocolat sans œuf, toujours.

Il vous faudra réaliser un biscuit Dacquoise, un croustillant au chocolat praliné et deux mousses au chocolat, une au lait, une noire. Ceci dit, rien ne vous empêche de ne réaliser qu’une seule mousse.

Pour cette recette, vous aurez besoin d’un cadre carré 20 cm, d’une plaque à pâtisserie recouverte soit de papier sulfurisé soit d’un tapis silicone.

Temps de préparation : 1h – Temps de réfrigération : au moins 4 h.

Temps d’attente (et oui les gourmands devront attendre!) : Je vous conseille de réaliser cet entremet la veille. Il n’en sera que meilleur.

Pour 8 gourmands

Biscuit Dacquoise

Ingrédients :

  • 90 g de jus de pois chiche
  • 20 g de sucre semoule
  • 1/4 c.c de crème de tartre
  • 70 g de poudre d’amande (ou de noisette si vous préférez)
  • 60 g de sucre glace
  • 35 g de farine avec poudre à lever

Préchauffez le four à 180°C.

Montez le jus de pois chiche au batteur électrique ou au robot pendant 5 minutes à puissance maximale.

Ajoutez le sucre semoule et la crème de tartre pour serrer ces « blancs ». Continuez à battre pendant 5 minutes.

Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace et tamisez ce mélange avant de le verser dans les « blancs » et de mélanger très délicatement avec une Maryse en silicone.

Ajoutez ensuite la farine, toujours très délicatement.

Versez cette préparation dans le cadre carré que vous aurez prédisposé sur le tapis en silicone.

Faites cuire votre biscuit Dacquoise 13 minutes à 180°C puis 5 minutes à 130°C.

Laissez le biscuit Dacquoise refroidir avant de la manipuler. Attention, il s’agit d’un biscuit très fragile.

Croustillant praliné 

Ingrédients :

  • 20 gavottes (crêpes dentelles)
  • 200 g de pralinoise

Faites fondre le chocolat pralinoise au bain-marie.

Pendant ce temps, pilez les crêpes dentelles.

Mélangez ensuite les brisures de crêpes dentelles et la pralinoise avec une spatule en silicone et versez cette préparation sur le biscuit Dacquoise refroidi (sans enlever le cadre).

Réfrigérez 30 minutes.

Mousse au chocolat au lait :

Ingrédients :

  • 100 g de chocolat au lait
  • 5 cL de lait
  • 3/4 de feuille de gélatine
  • 10 cL de crème liquide à 30% très froide

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer le lait.

Faites tremper les 3/4 de le feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Disposez la gélatine essorée dans le lait chaud et versez ce lait sur  le chocolat fondu, en trois fois. Mélangez avec une spatule en bois.

Laissez cette préparation tiédir. Pendant de temps, montez la crème liquide en chantilly.

Ajoutez ensuite le chocolat à la chantilly et versez cette mousse sur le croustillant praliné.

Réfrigérez pendant deux heures. Ne préparez pas la mousse au chocolat noir avant la fin de la réfrigération de la mousse au chocolat au lait.

Mousse au chocolat noir :

Ingrédients :

  • 130 g de chocolat noir
  • 10 cL de lait
  • 1+ 1/4 de feuilles de gélatine
  • 20 cL de crème liquide à 30% très froide

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer le lait.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Disposez la gélatine essorée dans le lait chaud et versez ce lait sur  le chocolat fondu, en trois fois. Mélangez avec une spatule en bois.

Laissez cette préparation tiédir. Pendant de temps, montez la crème liquide en chantilly.

Ajoutez ensuite le chocolat à la chantilly et versez cette mousse sur la mousse au chocolat au lait..

Réfrigérez pendant deux heures, au moins.

Au moment de servir, enlevez le cadre. Pour la décoration (à faire au dernier moment), saupoudrez du cacao amer en poudre et disposez des amandes concassées. Disposez ensuite l’entremet sur un plat de service.

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Entremet aux deux mousses au chocolat

Variante : Je suis très chocolat noir. J’ai donc également réalisé cet entremet avec une seule mousse. Et si vous avez moins de temps pour pâtisser, c’est aussi la solution…

La recette se déroule comme ci-dessus, mais voici les ingrédients pour la mousse au chocolat noir que vous réaliserez de la même façon que celle décrite.

Ingrédients: 

  • 200 g de chocolat noir
  • 13 cL de lait
  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 cL de crème liquide  à 30% très froide.

 

2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. PZ56 dit :

    Ok, celui-là aussi j’le kiffe sérieux.J’aime en fait la différence du mélange entre le croustillant du dessous et la douceur fondante du chocolat du dessus : hum mmm.
    Rien à redire, à part en faire plus souvent 😉

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