Flan parisien sans oeuf

Le Flan parisien est un flan à la vanille sur une base de pâte. En bouche, vous découvrirez donc le fondant et le moelleux du flan qui se combinent parfaitement au croustillant de la pâte. Parfait avec un thé.

Pour réaliser un flan parisien pour 6/8 personnes (cela dépend de la gourmandise de chacun…), il vous faudra un moule à manqué de 24 cm (si son fond est amovible, cela vous facilitera la tâche). Vous devrez cuisiner la pâte puis le flan.

Temps de préparation : 15 minutes/ Temps de cuisson : 1h / Temps d’attente : 4h.

Pâte

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 180 g de beurre doux
  • 3 petites pincées de sel
  • 10 g de sucre

Mélangez tous les ingrédients et formez une boule. Étalez la pâte et la disposez dans la moule à manqué. Piquez le fond avec une fourchette et mettez le moule au congélateur pendant 2h.

Attention, cette pâte est particulièrement friable et difficile à étaler, mais le résultat après cuisson est parfait avec le flan.

Flan

Ingrédients :

  • 500 mL de lait entier
  • 250 mL de lait 1/2 écrémé
  • 25 cL de crème liquide entière
  • 3 gousses de vanille
  • 160 g de sucre
  • 100 g de Maïzena®
  • 3 c.c. d’arrow root
  • 90 mL de lait 1/2 écrémé
  • 3 c.c. d’extrait de vanille liquide

Prélevez les graines des trois gousses de vanille et fouettez-les avec le sucre, l’arrow root,les 90 mL de lait et la Maïzena®.

Par ailleurs, faites chauffer les deux laits et la crème dans une casserole et laissez infuser les trois gousses de vanille dépourvues de leurs graines pendant 10 minutes.

Après 10 minutes d’infusion, versez le mélange laits/crème sur le premier mélange et fouettez. Remettez le mélange dans la casserole et remettez sur le feu. Bien mélangez jusqu’à épaississement.

Quand le mélange a épaissi, versez-le dans un plan et filmer au contact. Laissez tiédir.

Préchauffez votre four à 180°C.

Au bout de deux heures, sortez la pâte du congélateur et versez l’appareil à flan dessus.

Cuisez 45 minutes.

Bonne dégustation.

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