Le biscuit Dacquoise sans oeuf

La Dacquoise est un gâteau du sud-ouest de la France. Il est constitué de deux disques de pâte meringuée aux amandes entre lesquels vous trouverez une crème au beurre.

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser le biscuit Dacquoise qui est un fond à entremets. Je l’utilise dans ma recette de l’entremet croustillant au chocolat.

Pour cette recette, vous aurez besoin d’un cadre carré 22cm, d’une plaque à pâtisserie recouverte soit de papier sulfurisé soit d’un tapis silicone.

Ingrédients :

  • 90 g de jus de pois chiche
  • 20 g de sucre semoule
  • 1/4 c.c de crème de tartre
  • 70 g de poudre d’amande (ou de noisette si vous préférez)
  • 60 g de sucre glace
  • 35 g de farine avec poudre à lever

Préchauffez le four à 180°C.

Montez le jus de pois chiche au batteur électrique ou au robot pendant 5 minutes à puissance maximale.

Ajoutez le sucre semoule et la crème de tartre pour serrer ces « blancs ». Continuez à battre pendant 5 minutes.

Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace et tamisez ce mélange avant de le verser dans les « blancs » et de mélanger très délicatement avec une Maryse en silicone.

Ajoutez ensuite la farine, toujours très délicatement.

Versez cette préparation dans le cadre carré que vous aurez prédisposé sur le tapis en silicone.

Faites cuire votre biscuit Dacquoise 13 minutes à 180°C puis 5 minutes à 130°C.

Laissez le biscuit Dacquoise refroidir avant de la manipuler. Attention, il s’agit d’un biscuit très fragile.

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