Cannelés sans oeuf

Le cannelé est une spécialité du Bordelais. C’est un petit gâteau à pâte molle parfumé au rhum.

Lorsque j’ai commencé, il y a quelques années, à réfléchir à toutes les pâtisseries que je désirais retravailler sans œuf, je me suis également imaginé que je pourrais faire plaisir à mes ami(e)s qui viennent de différentes régions, en leur pâtissant une de leurs spécialités. Celle-ci est donc une spéciale dédicace à mon amie Manu, que je ne vois hélas que très peu, mais qui est toujours là pour moi, pour nous.

Pour réaliser une douzaine de cannelés, vous aurez besoin de moules à cannelés. En règle générale , pour cuisiner sans œuf, il est plus facile d’utiliser des moules en silicone. Sinon, il est très difficile de réussir un démoulage.

Temps de préparation : 30 minutes : Temps de cuisson : 1h10

Ingrédients :

  • 50 cL de lait
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de farine
  • 250 g de sucre
  • 5 c.c d’arrow root
  • 1 c.c de levure chimique
  • rhum ambré

Préchauffez votre four à 210°C.

Dans une casserole, faites chauffer (sans bouillir) le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue en deux. Lorsque le mélange est chaud, laissez la vanille infuser pendant 10 minutes.

Dans un saladier, faites le mélange des poudres : farine, sucre, arrow root et levure chimique. Après 10 minutes d’infusion, retirez la vanille et versez le mélange lait/beurre sur les poudres. Mélangez au fouet et ajoutez 2 c.s de rhum.

Versez cette préparation dans les moules à cannelés en laissant 1 cm en haut.

Enfournez 5 minutes à 210°C puis baissez le four à 180°C et continuez la cuisson pendant 1h.

Sortez les moules du four et laissez les cannelés refroidir avant de les démouler.

 

3 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Emma dit :

    Merci pour la dédicace ! Et dire que je ne sais pas faire les cannelés !
    Il va me falloir des cours de pâtisserie… sans oeuf ! Sinon, l’interface de ton blog est très belle et donne envie, car les photos sont également très réussies !

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  2. PZ56 dit :

    Chapeau bas, bravissimo : Je n’peux plus m’en passer désormais ! Je les déguste avec un bon petit thé russe et là, mes amis… A tester d’urgence.

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    1. Je mettrai plus tard, une version salée…pour l’apéro

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