Les ingrédients indispensables

J’ai essayé, dans la mesure du possible, de n’utiliser que des ingrédients que l’on peut trouver dans les supermarchés.

Pour autant, deux ingrédients dérogent à cette règle, mais ils sont tout de même faciles à trouver. Il s’agit de l’arrow root qui est une fécule extraite d’un rhizome d’Amérique du Sud. Je l’utilise comme liant. Vous le trouverez facilement en Biocoop ou dans tout autre magasin bio.

Le deuxième ingrédient « un peu particulier » est la crème de tartre. C’est une poudre blanche inodore et légèrement acide. C’est un additif 100% naturel. La crème de tartre est le plus souvent utilisée pour stabiliser et donner du volume aux œufs battus. La crème de tartre non seulement stabilise les blancs d’œufs et leur permet de maintenir leur texture lorsqu’ils sont fouettés en neige, mais elle augmente aussi leur tolérance à la chaleur. La meringue conserve alors bien sa forme. Et bien cela fonctionne également avec le jus de pois chiche. J’en ai trouvé sur le site cook-shop.

Les autres ingrédients de mon placard (liste non exhaustive) :

  • Farine type 45
  • Farine avec levure incorporée
  • Maïzena®
  • Sucre semoule
  • Sucre glace
  • Sucre vanillé
  • Sucre perlé
  • Cassonade
  • Vergeoise
  • Levure chimique
  • Feuilles de gélatine
  • Lait
  • Lait concentré sucré
  • Chocolat noir de pâtisserie en tablette
  • Cacao en poudre non sucré
  • Vermicelles de chocolat noir
  • Pépites de chocolat Valrhona (sur le site cook-shop)
  • Bâtons de chocolat Valrhona (sur le site cook-shop)
  • Arôme de vanille liquide
  • Gousses de vanille Bourbon
  • Confitures
  • Poudre d’amandes
  • Amandes concassées
  • Amandes effilées
  • Miel (j’aime particulièrement le miel de châtaigner)
  • Rhum ambré
  • Épices à spéculoos
  • Épices pour pain d’épices
  • Cannelle
  • Arôme de fleurs d’oranger
  • Pâte de marrons, purée de marrons et crème de marrons (sur le site sabaton)
  • Petites boîtes de conserves de pois chiche (on ne récupère que l’eau de trempage. Mais vous pouvez faire de l’houmous avec les pois chiches)
  • Compote de pomme fine, sans sucres ajoutés, en petits pots (longue conservation).

 

Les ingrédients à avoir dans son réfrigérateur :

  • Yaourts natures
  • Fromage blanc
  • Crème fraîche épaisse
  • crème liquide entière
  • Beurre demi-sel
  • Beurre doux
  • Levure de boulanger

 

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