Kouglof sans oeuf

Je me souviens encore du goût des Kouglofs de mon enfance, mais forcément il m’était interdit d’en goûter un de nouveau. L’interdiction est maintenant levée grâce à cette recette.

J’ai la chance d’avoir un moule à Kouglof traditionnel en terre cuite. Je n’ai jamais essayé avec un autre type de moule. Il vous faudra peut-être donc revoir le temps de cuisson si vous n’avez pas ce moule.

Un robot pâtissier pour pétrir la pâte vous sera d’un grand soutien, si vous avez la chance d’en posséder un.

Je vous conseille de préparer ce Kouglof la veille.

Temps de préparation : 1h30 / Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients : 

  • 480 g de farine
  • 20 g de Maïzena®
  • 30 g de levure fraîche
  • 250 mL de lait
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre doux à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de crème fraîche à 30%
  • 150 g de raisins de Corinthe
  • 2 c.s de rhum ambré
  • amandes entières (émondées ou non selon votre goût)
  • sucre glace pour la décoration

Délayez la levure fraîche dans la moitié du lait tiédi.

Dans l’autre moitié de lait, dissolvez le sucre et le sel.

Mettez la farine et la fécule dans le bol du robot et mélangez. Ajoutez le mélange lait/levure. Laissez reposer pendant 15 minutes sans mélanger.

Faites gonflez les raisins dans un mélange eau/rhum ambré.

A l’issu des 15 minutes de repos, ajoutez à la farine le mélange lait/sucre/sel et pétrissez pendant 5 minutes à la puissance 3-4 en augmentant la puissance progressivement.

Ajoutez le beurre doux en cubes et à température ambiante et pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache du bol du robot (environ 5 minutes puissance 6 en augmentant la puissance progressivement).

Ajoutez la crème  et pétrissez de nouveau 2 minutes.

Ajoutez les raisins et pétrissez une dernière fois pendant 1 minute.

Beurrez largement le moule à Kouglof. Déposez des amandes dans les rainures du moule.

Versez la pâte dans le moule, recouvrez le moule d’un torchon et laissez la pâte pousser dans un endroit chaud pendant une heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Après l’heure de pousse, enfournez le Kouglof pendant 45 à 50 minutes.

Démoulez le Kouglof sur une grille et saupoudrez de sucre glace lorsqu’il sera froid.

Voilà, c’est prêt!!!

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