La Forêt noire sans oeuf

Bon, j’avoue que la photo ne rend pas hommage à ce délicieux gâteau qu’est la Forêt Noire. Mais du coup, je me dis que je ne peux que m’améliorer pour le montage!!!

J’ai essayé de faire une Forêt Noire plus légère que ce dont je me souvenais, parce que ce gâteau est riche, très riche.

Pour réaliser ce gâteau de 8 parts, j’ai préparé une génoise au chocolat, une chantilly, un sirop de punchage au Kirsch et des copeaux de chocolat noir.

Temps de préparation : 40 minutes. / Temps de cuisson : 25 minutes.

Je vous conseille de faire ce gâteau la matin pour le midi ou la veille au soir.

La génoise au chocolat sans oeuf

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 50 g de cacao non sucré
  • 95 g de sucre
  • 60 g de beurre 1/2 sel
  • 250 mL de crème liquide
  • 10 cL de lait
  • 8 g de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez toutes les poudres (farine, cacao, levure et sucre) ensemble.

Faites fondre le beurre et versez-le sur les poudres. Mélangez et ajoutez ensuite la crème et le lait. Mélangez soigneusement pour que la pâte soit homogène.

Versez cette pâte dans un moule à manqué beurré de 24 cm de diamètre.

Enfournez 20 minutes à 180°C.

Démoulez et laissez refroidir cette génoise au chocolat sans œuf sur une grille.

Crème chantilly

Mélangez 300 g de crème liquide et 300 g de mascarpone très froids, ainsi qu’un sachet de sucre vanillé et montez cette préparation  en chantilly, au fouet électrique ou au robot.

Réservez cette chantilly au frais en attendant le montage.

Les cerises griottes

J’ai volontairement utilisé des cerises griottes au sirop léger  (800 g égouttées) car lors de la dégustation, il y avait des enfants. Mais vous pouvez utiliser des griottines.

Égouttez les cerises, et choisissez les huit plus belles pour la décoration.

Le sirop de punchage

Faites chauffer à la casserole 150g de sucre, 20cL d’eau et 80mL de Kirsch jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Laissez le sirop refroidir.

Les copeaux de chocolat noir

Utilisez une tablette de chocolat noir à pâtisser et réalisez des copeaux grâce à un économe.


Le montage

Lorsque la génoise est froide, coupez-la en trois dans le sens de la hauteur.

Posez le premier disque de génoise sur un plat et punchez-le (imbibez-le). Mettez une couche de chantilly sur cette génoise et des cerises.

Recouvrez ensuite du deuxième disque de génoise et répétez les opérations précédentes.

Recouvrez du troisième disque et punchez-le. Recouvrez le gâteau entièrement de chantilly (au-dessus et sur le côté).

Recouvrez le gâteau de copeaux.

Avec une poche à douille, réalisez 8 petits dômes de chantilly et déposez les cerises dessus.

C’est prêt!!!!!

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