Tarte Bourdaloue sans oeuf

La Tarte Bourdaloue!!! comment vous dire… vous allez rendre addictes tous vos ami(e)s avec cette recette, c’est certain. Enfin, à condition qu’ils aiment les poires et l’amande bien entendu.

Il s’agit d’un dessert parisien créé au XIXème siècle, pour lequel il vous faudra réaliser un pâte sablée sucrée (attention, elle est très fragile), une crème d’amande.

Vous aurez besoin d’un carré en inox de 20 cm de côté, pour régalez 4 ou 6 gourmands.

Temps de préparation :  45 minutes/  Temps de cuisson : 40 minutes

Pâte sablée sucrée

Ingrédients

  • 220 g de beurre demi-sel pommade
  • 75 g de sucre glace
  • 250 g de farine
  • 40 g de Maïzena®

Préchauffez vote four à 170°C.

Mélangez tous les ingrédients pour former une boule.

Étalez cette pâte entre un tapis en silicone et du papier sulfurisé, sur environ 0.5cm de hauteur.

Enlevez le papier de cuisson, et retaillez la pâte grâce à votre carré. Enlevez le surplus, mais laissez le cadre.

Remarque : Il vous restera trop de pâte. Je la congèle, comme cela je peux réaliser une deuxième fois cette délicieuse tarte.

Piquez le fond de tarte avec une fourchette.

Disposez le fond de tarte avec le tapis en silicone sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour 17 minutes.

A la sortie du four, laissez le fond de tarte refroidir sur son tapis et avec le cadre.

Pendant que votre fond de tarte refroidi, préparez la crème d’amande.

Crème d’amande 

Ingrédients 

  • 40 g de beurre doux
  • 40 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 90 g de crème liquide entière
  • 4 c.c d’arrow root
  • 3 g de levure chimique
  • Extrait d’amande amère (quelques gouttes,selon votre goût)

Préchauffez vote four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients et versez cette crème sur le fond de tarte refroidi.

Poires au sirop

Égouttez 9 demi-poires au sirop léger. Coupez chaque demi-poire en lamelles mais sans aller jusqu’au bout (comme les stries d’un coquillage).

Disposez les demi-poires ainsi taillées sur la crème d’amande et enfournez 22 minutes à 180°C. La crème doit être légèrement dorée.

Décoration

Laissez refroidir votre tarte.

Faites chauffez quelques cuillères à café de confiture d’abricots et en badigeonnez le contour de la tarte à l’aide d’un pinceau et collez des amandes concassées.

Posez votre tarte sur un plat de service et dépêchez-vous de la déguster!!!

 

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Tarte Bourdaloue

 

 

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