Tarte au sucre sans oeuf

Je cherchais une recette qui me ferait penser à mes amis du Nord. J’ai eu la chance d’être accueillie avec beaucoup de chaleur pour visiter ce petit bout de France, il y a quelques années, et j’en garde un souvenir impérissable. Pour autant, je n’ai jamais pu goûter la tarte au sucre.

Un soir, où des invités-cobayes sont venus dîner je me suis dit que ce serait l’occasion de les régaler…enfin, en tous les cas, c’est ce que j’espérais. Grosse pression, donc.

La Tarte au sucre est composée d’une pâte briochée et d’une crème.

Temps de préparation : 20 minutes/ Temps de cuisson : 25 minutes

Temps d’attente : 3 h. Je vous conseille de faire cette tarte soit tôt le matin pour le midi, soit le matin pour le goûter ou le dîner.

Pâte briochée

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 60 g de fromage blanc
  • 50 g de beurre 1/2 sel en pommade
  • 10 cL de lait

Faites tiédir le lait. Ajoutez-y 1 c.s de sucre et la levure de boulanger.

Dans le robot, mettez la farine, le reste de sucre, le beurre en pommade et le fromage blanc. Ajoutez le lait/levure et pétrissez jusqu’à la formation d’une boule.

Mettez la boule dans un saladier et recouvrez-la d’un torchon. Laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud.

La levée étant terminée, étalez la pâte sur un plan de travail fariné et disposez-la dans un plat à tarte à fond amovible beurré (prenez soit un grand plat à tarte, soit plusieurs petits). Laissez de nouveau lever la pâte pendant une heure.

Piquez le ou les fonds de tarte.

Crème

Ingrédients

  • 125 g de vergeoise
  • 2 c.c d’arrow root
  • 60 mL de lait
  • 30 g de beurre doux
  • 10 cL de crème liquide entière

Préchauffez votre four à 170°C.

Mélangez tous les ingrédients et versez cette préparation sur la pâte briochée.

Pour une tarte encore plus gourmande, disposez quelques morceaux de beurre sur la crème.

Enfournez 23 minutes à 170°C.

 

 

 

 

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