Pour continuer dans la recherche de recettes typiquement régionales, voici celle du gâteau basque sans œuf.

Pour réaliser cette pâtisserie, il vous faudra réaliser une pâte et une crème. Vous aurez besoin d’un moule à manqué de 22 cm de diamètre environ.

Temps de préparation : 2h30 / Temps de cuisson : 35 minutes.

Pâte 

Ingrédients 

• 200 g de beurre 1/2 sel
• 170 g de sucre
• 300 g de farine
• 120 g de fromage blanc
• 1 paquet de levure chimique
• Les zestes d’un citron jaune

Mélangez tous ces ingrédients à la main ou dans un robot pâtissier pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une boule homogène.

Filmer cette boule et la mettre au frais pendant deux heures.

Crème 

Ingrédients

• 15 g de beurre 1/2 sel
• 20g de sucre
• 1/2 paquet de sucre vanillé
• 25g de farine
• 50 g d’amande en poudre
• 1 c.c de Maïzena®
• 250 mL de lait
• 1 c.s de rhum ambré

Délayez la Maïzena® dans 4 c.s de lait froid.

Faites fondre le beurre à la casserole. Hors du feu, ajoutez-y les sucres, la farine et mélangez. Ajoutez progressivement le lait. Faites cuirs jusqu’à épaississement pendant environ 5 minutes à feu doux.

Ajoutez ensuite la Maïzena® délayée, l’amande en poudre. Mélangez bien et laissez refroidir la crème avant d’y ajouter le rhum ambré.

Montage et cuisson

Préchauffez votre four à 200°C.

Beurrez et farinez un moule à manqué.

Partagez la pâte en deux pâtons, un des deux sera un peu plus gros que l’autre.

Étalez le plus gros pâton sur 1/2 cm d’épaisseur et à la taille de votre moule (soit ici 22 cm de diamètre) et le déposez dans le moule. Pressez les bords pour faire un petit bourrelet.

 Répartissez la crème refroidie.

Abaissez le pâton restant en cercle de 18 cm de diamètre et le posez sur la crème.

Raccordez les deux pâtes.

Badigeonnez le gâteau de lait à l’aide d’un pinceau et faites des motifs avec une fourchette.

Enfournez pour 30 minutes.