Kouign Amann sans oeuf

Le Kouign Amann…pâtisserie bretonne par excellence, complètement anti-régime d’avant été, mais tellement bonne que l’on ne pourrait s’en passer.

C’est une recette un peu technique, c’est vrai, mais il ne faut pas non plus s’en faire tout un monde. Lancez-vous, vous verrez ça vaut vraiment l’effort.

Temps d’attente : 3h30 / Temps de cuisson : 35 minutes.

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre 1/2 à température ambiante
  • 200 g de sucre
  • 10 g de levure de boulanger
  • 10 cL d’eau

Etape 1 :

Délayez la levure dans 3 c.s. d’eau tiède.

Formez un puits dans la farine et y versez la levure et 10 cL d’eau.

Pétrissez cette pâte au robot pâtissier vitesse 4 pendant quelques instants pour obtenir une boule souple.

Laissez reposer cette pâte 3 h à température ambiante.

Etape 2 :

Au bout de trois heures, écrasez la plaque de beurre au rouleau fariné.

Étalez la pâte sur un cm d’épaisseur en forme de rectangle.

Étalez le beurre  dessus en prenant soin de laisser 3 cm tout autour.

Saupoudrez de 150 g de sucre et rabattez la pâte en portefeuille, en emprisonnant bien le beurre.

Etape 3 :

Tournez la pâte d’un quart de tour et replier de nouveau en portefeuille.

Étalez la pâte au rouleau pour créer un rectangle de la même taille que celui de départ, repliez en trois, tournez d’un quart de tour et repliez de nouveau en trois.

Etape 4 :

Beurrez un moule à manqué de 24 cm de  diamètre.

Étalez la pâte en forme de carré, à la dimension du moule moins 2 cm. Replier les coins en dessous pour former un cercle.

Tracez des motifs avec la pointe d’un couteau et laissez reposez pendant 30 minutes.

Etape 5 :

Préchauffez votre four  à 210°C.

Parsemez le gâteau de quelques petits morceaux de beurre (oui parce qu’il n’y en avait pas assez!!!) et de 50 g de sucre.

Enfournez 35 minutes à 210°C.

Démoulez 30 minutes après la sortie du four, et dégustez tiède.

 

 

 

 

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