Le Pommé Rennais sans œuf

Lorsque j’ai commencé le projet de travailler des pâtisseries de toutes les Régions de France, j’ai demandé des idées à mon entourage. Mon papa m’a alors parlé du Pommé Rennais (nous sommes Rennais). Il m’a précisé qu’il s’agissait d’un gâteau feuilleté aux pommes. En faisant des recherches, je me suis rendue compte que le pommé pouvait être aussi une sorte de confiture, « le beurre du pauvre ». Les quartiers de pommes à cidre étaient cuits dans du cidre pendant plusieurs heures (parfois 24h). Cette confiture pouvait se conserver plusieurs mois.

J’ai aussi trouvé des recettes de Pommé qui ressemblait à un gâteau aux pommes, mais ce n’est pas ce dont mon papa se souvenait.

J’ai finalement réussi à trouver des recettes, que j’ai compilées et adaptées, pour vous donner ma version du Pommé Rennais sans œuf.

Temps de préparation : 1h / Temps d’attente : 1h30 / Temps de cuisson : 45 minutes

Pour régaler 8 convives, il vous faudra un moule carré de 24 cm de côté.

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 450 g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 250 g d’eau
  • 100 g de sucre
  • 5 pommes acidulées
  • un peu de lait pour la dorure

Etape 1

Il s’agit tout d’abord de faire une sorte de pâte feuilletée.

Mélangez la farine, 50 g de beurre et l’eau froide. Formez une boule et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

Etape 2

Formez une croix en étalant la pâte et placez 400 g de beurre au centre. Rabattez  les 4 pointes de la pâte sur le beurre pour bien l’emprisonner.

Étalez la pâte en forme de rectangle et la replier en trois. Filmez la pâte et réservez-la au frais pendant 30 minutes.

Etape 3

Faites un quart de tour. Étalez de nouveau la pâte en forme de rectangle et la repliez en trois. Refilmez-la et remettez-la au frais pour 30 minutes.

Etape 4

Faites de nouveau un quart de tour. Étalez la pâte en forme de rectangle et la repliez en trois.

Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et taillez deux carrés : un de   26 cm de coté, l’autre de 24 cm de côté.

Etape 5

Épluchez les pommes et taillez-les en morceaux.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un moule carré, disposez le plus grand carré au fond. Étalez les morceaux de pommes et saupoudrez de 100 g de sucre. Recouvrez du deuxième carré et bordez bien.

Vous pouvez faire des dessins au couteau.

Dorez au lait avec l’aide d’un pinceau.

Enfournez pendant 45 minutes environ.

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Le contraste ente le beurre, le sucre et les pommes acidulées, le fondant et le croustillant est un délice. J’espère que cela vous plaira également.

 

 

 

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