Pâte feuilletée à croissant maison sans œuf

La pâte feuilletée ne contient pas d’œuf, mais il est vrai que quand elle est faite maison, c’est bien meilleur.  Par contre, il faut prévoir du temps, car les temps de pousse ou de repos sont longs. Mais ça vaut vraiment le coup.

Temps de préparation et d’attente : 4h

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 10 g de sel
  • 50 g de sucre
  • 125 g de lait
  • 125 g d’eau
  • 50 g de beurre demi-sel ramolli
  • 20 g de levure fraîche
  • 300 g de beurre doux

Première étape :

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel, le sucre, le lait et le beurre ramolli. Lancez le robot à vitesse lente, avec le crochet et pendant 5 minutes. Après quelques secondes, émiettez la levure dans la préparation, cela évitera que la levure soit en contact avec le sel.

Ajoutez peu à peu l’eau en augmentant la vitesse du robot. La pâte doit former une boule lisse et élastique. Il est possible que vous n’ayez pas besoin de verser tout l’eau, cela dépend de la farine que vous utilisez.

Disposez la boule dans un saladier et filmez-le. Faites lever cette pâte à température ambiante pendant 1 h. Puis dégazer-la à la main et formez un pâton carré. Reformez une boule en rabattant les quatre bords vers le centre. Faites une croix au centre de la boule à l’aide d’un couteau, re-filmez la boule de pâte et entreposez-la au réfrigérateur pendant 1h.

Sortez la pâte et formez un carré sur un plan fariné.

Seconde étape :

Écrasez le beurre doux avec un rouleau fariné et formez un carré plus petit que le carré de pâte.

Disposez ce carré de beurre sur le carré de pâte et rabattez les coins de pâte au centre du beurre.

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Troisième étape :

Il faut maintenant plier la pâte sur plusieurs tours pour faire le feuilletage. Il s’agit certainement de la partie la plus délicate. Il m’est arrivé de rater cette étape et de me retrouver au final avec un feuilletage qui ne ressemblait … à rien en fait ou à pas grand chose. C’est pour cela que j’ai fait des petits schémas, car cela vaut mieux que de longs discours.

Premier pliage – le tour double :

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Filmez de nouveau le rectangle de pâte et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Deuxième pliage : le tour simple :

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Filmez de nouveau le rectangle de pâte et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Troisième pliage : un tour simple

Procédez de la même manière que pour le tour précédent et déposez de nouveau le rectangle de pâte filmé au réfrigérateur pour une demi-heure.

Ensuite, il faudra étaler la pâte pour faire les découpes et le façonnage. Cela dépend de ce que vous voulez pâtisser.

Pour ma part, j’utilise cette pâte feuilletée pour faire des croissants, des pains au chocolat et des galettes de rois.

 

 

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