Tarte à la rhubarbe sans œuf

Quand la nounou de mon grand garçon Hugo, tata Lydie et son mari, tonton Michel, m’ont proposé de la rhubarbe de leur jardin, je n’ai pas hésité une seconde. J’adore la rhubarbe et son acidité. En revanche, je ne voulais pas l’utiliser pour faire un énième crumble, mais plutôt pour pâtisser une tarte à la rhubarbe et à l’amande. Cela crée un parfait équilibre entre le sucre et l’acidité.

Il vous faudra réaliser une pâte brisée, préparer la rhubarbe et cuisiner une crème à l’amande. Vous aurez besoin d’un moule à tarte avec un fond amovible de  25 cm de diamètre environ.

Pour 6 gourmands 

Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 50 minutes

Pâte brisée

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre demi-sel
  • un peu d’eau

Faites fondre le beurre au micro-ondes quelques secondes.

Versez la farine dans un saladier et ajoutez le beurre fondu. Mélangez le tout et ajoutez petit à petit de l’eau. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène mais pas collante (sinon ajoutez un peu de farine).

Filmez la boule et réservez-la au réfrigérateur le temps de préparer la crème et la rhubarbe.

Rhubarbe

Ingrédients:

  • 500 g de rhubarbe
  • 75 g de cassonade
  • 1/2 c.c de cannelle
  • 1 pincée de gingembre en poudre

Épluchez 500 g de rhubarbe et coupez-la en tronçons de 1 cm environ.

Déposez-la dans une casserole et ajoutez la cassonade et les épices. Mélangez bien et cuisez la rhubarbe à feu doux pendant 10 minutes. Mélangez régulièrement pour ne pas que la rhubarbe attache. La rhubarbe doit devenir tendre mais rester en morceaux.

Faites tiédir.

Crème d’amande

Ingrédients :

  • 100 g de beurre doux ramolli
  • 130 g de poudre d’amande (ou 60 g d’amandin et 70 g de poudre d’amande)
  • 2 c.s d’arrow root
  • 60 mL d’eau
  • 25 g de farine
  • 25 g de cassonade

Préchauffez votre four à 180°C – 190°C.

Sortez votre pâte et étalez-la sur un plan fariné avant de la déposez dans votre moule à tarte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

Dans le bol du robot équipé d’une feuille, malaxez à vitesse 2, le beurre coupé en dés, la poudre d’amande, l’arrow root, l’eau et la farine jusqu’à l’obtention d’une crème.

Ajoutez la rhubarbe et le jus de cuisson à cette crème. Mélangez bien pour homogénéiser.

Versez cette préparation sur le fond de tarte et saupoudrez des 25 g de cassonade.

Enfournez 40 minutes.

Laissez votre tarte refroidir avant de la démouler et de la déguster avec de la crème fraîche épaisse par exemple.

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Tarte à la rhubarbe sans œuf

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