Tarte abricot amande sans œuf

Cette tarte aux abricots et à la crème d’amande est une des premières que j’ai maîtrisée lorsque j’ai commencé à pâtisser à l’adolescence. Mais à l’époque, je la réalisais avec des œufs.

J’ai eu envie de la cuisiner de nouveau mais dans une version sans œufs, pour la famille de mon homme. Ce fût un réel succès.

Recette pour 6-8 gourmands

Il vous faudra un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

Pâte sablée sans œuf et abricots

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 120 g de sucre
  • 125 g de beurre doux à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • un peu d’eau
  • Une grosse boîte d’oreillons d’abricots au sirop léger.

Mélangez toutes les poudres et ajoutez le beurre. Lorsque le beurre est bien mélangé aux poudres, ajoutez un peu d’eau au fur et à mesure pour former une boule. Attention, la pâte ne doit pas être collante.

Entreposez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez votre four th.6 – 180°C.

Étalez la pâte en fleurant légèrement avec de la farine le plan de travail, aux dimensions de votre moule à manqué.

Disposez le cercle obtenu dans le moule, ôtez l’excédent et piquez le fond de tarte.

Égouttez les abricots et les poser sur un sopalin. puis vous les déposerez sur le fond de tarte, peau contre la pâte.

Enfournez pendant 20 minutes.

Crème d’amande sans oeuf

Ingrédients :

  • 75 g de sucre glace
  • 80 g de poudre d’amande
  • 2 c.s d’arrow root
  • 250 g de  crème fraîche épaisse
  • 60 mL de lait

Mélangez, dans un saladier, la poudre d’amande, le sucre glace et l’arrow root.

Ajoutez la crème fraîche puis le lait et homogénéisez votre crème au fouet.

Après les 20 minutes de cuisson, sortez la tarte et versez la crème dessus.

Enfournez de nouveau pendant 30 minutes.

 

Idée : cette tarte peut se cuisiner avec 1 kg d’abricots frais, coupés en deux et dénoyautés. Dans ce cas, il faut les saupoudrer de sucre en poudre avant d’effectuer la première cuisson. Je ne le fais pas, car je ne trouve pas souvent des abricots suffisamment mûrs et sucrés (comme ceux que le peu trouver dans le sud de la France, qui sont si délicieux). Et puis, le fait de prendre des abricots en conserve me permet de réaliser cette tarte toute l’année. Et oui quand on est gourmande!!!! 😉

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