Tarte au chocolat et au whisky japonais sans œuf

Mon homme est entré hier dans la grande famille des quadra et pour fêter dignement ce grand âge, j’ai décidé de pâtisser une tarte au chocolat et au whisky japonais trouvée dans la magazine Fou de Pâtisserie #9 de janvier-février 2015.

Alors bien sûr, il a fallu l’adapter parce que des œufs, il y en a partout dans cette recette!

J’ai respecté les quantités données dans le magazine et j’ai pu réaliser une tarte de 24 cm de diamètre (8 personnes) et une de 18 cm (4-5 personnes).

Les auteurs de cette recette préconisaient d’utiliser des moules à tarte, mais j’ai utilisé des cercles. Je voulais un rendu moins rustique que le leur, même si cela a son charme.

Ingrédients / Déroulement

Fond de tarte :

  • 280 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 c.c d’arrow root
  • 150 g de beurre demi-sel en cubes et à température ambiante
  • 40 mL d’eau
  • 2 c.s de whisky japonais refroidi au congélateur

Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélangez la farine, le sucre, l’arrow root et ajoutez le beurre en cubes. Actionnez le robot, puis ajoutez les 40 mL d’eau et le whisky.

Ajustez la consistance de la pâte en ajoutant un peu d’eau si besoin. La pâte doit former une boule que vous filmerez et que vous disposerez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez alors le four à 190°C.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, disposez un cercle. Étalez la pâte sur 2-3 mm d’épaisseur et la déposez dans le cercle. Enlevez le surplus avec un couteau. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Recouvrez-le de papier cuisson et de billes en céramique.

Enfournez 15 minutes puis laissez le fond de tarte refroidir.

Baissez le four à 170°-180°C.

La garniture au chocolat :

  • 300 g de chocolat noir (je prends la célèbre marque avec du papier kraft)
  • 100 g de crème épaisse
  • 160 mL de lait
  • 5 c.c d’arrow root
  • 2 c.s de whisky japonais

Faites fondre le chocolat au micro ondes  4 fois 30 secondes à 900 w. Mélangez entre chaque passage au micro ondes avec une spatule en bois.

Dans une casserole, faites tiédir la crème et le lait.

Lorsque le chocolat est fondu, versez le mélange crème/ lait tiédi dessus tout en remuant. Ajoutez l’arrow root et fouettez le mélange. Puis ajoutez le whisky.

Versez la préparation dans les fonds de tarte et enfournez 17 minutes à 170°-180°C.

A la sortie du four, laissez refroidir votre tarte sur une grille.

Au moment de servir, préparez la chantilly.

Chantilly au  whisky japonais et sirop d’érable :

  • 300 mL de crème liquide mascarpone (rayon frais) très froide
  • 1 c.s bombée de Philadelphia®
  • 1 c.s de whisky japonais froid
  • 3 c.s de sirop d’érable

A l’aide d’un batteur électrique, montez la crème liquide- mascarpone et le Philadelphia® pour obtenir une chantilly. Ajoutez le sirop d’érable et le whisky et fouettez de nouveau quelques secondes.

Dans la recette du magazine, la chantilly est disposée sur toute la tarte. J’ai préféré faire des petites quenelles sur chaque part. Mais après, chacun fait comme il veut.

Et voici le résultat : une savoureuse tarte qui a plu à tous, vraiment à tous et qui a fait le bonheur de mon néo-quadra et c’était bien là le but à atteindre. La saveur du whisky japonais magnifie merveilleusement le chocolat. Et pourtant je ne suis pas trop whisky, même pas du tout d’ailleurs, sauf flambé avec des coquilles Saint Jacques… Mais là vraiment ce serait dommage de ne pas l’utiliser, car il fait véritablement la différence.

Encore un très joyeux anniversaire!!!!!!

 

Remarque pour les enfants : dans la pâte et la garniture, le whisky est cuit, il n’y a donc plus d’alcool. En revanche, dans la crème le whisky est pur. En faisant des quenelles de chantilly sur chaque part, vous pouvez donc ne pas en mettre pour les enfants.

 

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