Bûche à la framboise sans œuf

Et oui, les fêtes arrivent à grand pas (de Père Noël!) et il va falloir trouver la recette de bûche qui conviendra aux intolérants ou allergiques aux œufs. Pas facile, vraiment pas.

L’année dernière, j’ai confectionné une bûche à la framboise. Initialement, je devais y mettre un insert au citron jaune et zestes de combava. Mais pour une raison indéterminée, l’insert n’a jamais pris.

Pour réaliser cette bûche, qui s’est avérée très fraîche (ce qui est particulièrement agréable après un  repas pantagruélique!) , j’ai utilisé une gouttière à bûche de 30 cm, du rhodoïd, une plaque à génoise en silicone et un thermomètre.

Cette bûche est à préparer la veille.

Temps de préparation : 30 minutes /Temps de cuisson : 20 minutes 

Temps de congélation : 12 h.

Pour 6-8 gourmands

Génoise à l’amande :

  • 150 g de farine
  • 8 g de levure
  • 50 g de poudre d’amande
  • 90 g de sucre
  • 50 g de beurre demi-sel fondu
  • 20 cL de crème liquide
  • 10 cL de lait

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure et le sucre.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez au fouet. Puis versez sur cette préparation la crème liquide et le lait. Fouettez énergiquement  pour obtenir un mélange homogène.

Versez la pâte dans le moule à génoise et enfournez 20 minutes.

Laissez la génoise refroidir et découpez un rectangle aux dimensions de votre gouttière.

J’ai gardé le reste de génoise sur laquelle j’ai tartiné de la confiture de fruits rouges pour le goûter des enfants.

Bavarois à la framboise

  • 300 g de framboises + 100 g de framboises entières
  • 6 g de gélatine en feuilles
  • 200 mL de crème liquide entière froide
  • 80 g de sucre
  • 1 c.s de sucre glace

Mixez les framboises et passez au chinois pour enlever les petits grains.

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffez la purée de framboises et le sucre dans une casserole et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et laissez cette préparation refroidir.

Réalisez une chantilly ferme avec la crème liquide froide et le sucre glace.

Préparez votre gouttière à bûche en la tapissant de rhodoïd (cela facilite le démoulage et rend l’aspect plus lisse).

Mélangez la chantilly au coulis de framboise refroidi et versez la moitié du bavarois dans la gouttière.

Faites un rang de framboises entières et coulez l’autre moitié de bavarois, en laissant de la place pour placer vote rectangle de génoise à l’amande sans œuf (donc peut-être que vous aurez trop de bavarois).

Placez votre génoise et mettez votre bûche au congélateur jusqu’au lendemain.

Et là vous avez le choix : soit vous floquez votre bûche avec du spray effet velours, soit vous réalisez un glaçage miroir. L’année dernière, je n’avais pas encore pris l’habitude d’utiliser le spray effet velours, mais si c’était à refaire je l’utiliserais. C’est beaucoup plus rapide et l’effet est bluffant, même si, attention, il faut que la surface de votre bûche soit parfaitement lisse car le flocage à tendance à faire ressortir tous les défauts.

Donc, cette fois-là j’ai réalisé un glaçage miroir le matin du 24 décembre car la bûche devait être prête pour le soir.

Glaçage miroir

  • 75 g d’eau (minérale, c’est mieux)
  • 2 feuilles 1/2 de gélatine
  • 150 g de sucre
  • 150 g de glucose
  • 150 g de chocolat blanc
  • 100 g de lait concentré sucré
  • 5 g de colorant rouge

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et faites chauffer jusqu’à atteindre 103°C.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez- y le lait concentré sucré et la gélatine essorée. Puis versez le sirop en trois fois sans cesser de mélanger.

Ajoutez le colorant et mixer à l’aide d’une girafe (mixeur plongeant).

Démoulez votre bûche congelée et disposez-la sur une grille, elle-même posée sur une plaque.

Versez le glaçage sur votre bûche. J’avoue m’y être reprise à deux fois. C’était la première fois que je faisais un glaçage miroir et ce n’est pas forcément évident. Mais bon, on y arrive.

Décorez ensuite votre bûche et laissez- la décongeler au réfrigérateur jusqu’au soir.

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Cette année, je vais réaliser une bûche poire-érable. Je mettrais la recette en ligne bientôt.

 

 

 

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