Tarte aux deux pamplemousses sans œuf

Il y a quelques années, je fréquentais le salon de thé « Le Daniel » à Rennes et je regardais avec beaucoup d’envie leurs magnifiques pâtisseries.

J’ai retrouvé la recette d’une de leurs tartes dans le magazine « Fou de pâtisserie #9 » de janvier-février 2015 : la tarte au pamplemousse et pistache. Des œufs dans chaque préparation, mais j’ai voulu relever le défi de la réinventer sans œuf et j’ai bien fait. J’ai adoré cette tarte fraîche et pleine de saveurs. Et au passage, j’ai découvert le pamplemousse chinois. Dans la recette, ils ne disent pas quels pamplemousses choisir, juste qu’il en faut de plusieurs couleurs. Le pamplemousse rose était une évidence, mais comme je ne suis pas une fan de pamplemousse jaune, je me suis tournée vers le pamplemousse chinois. La chair est ferme, aucune amertume. Une vraie découverte pour nous.

Voici donc la recette de cette tarte qui est du plus bel effet si vous voulez ravir les papilles de 6 convives.

Il vous faudra réaliser une pâte sucrée, une crème d’amande, et une crème à la pistache.

Temps de préparation : 1h / Temps de repos : 2h / Temps de cuisson : 50 minutes.

Pâte sucrée

  • 200 g de farine
  • 1 c.c. d’arrow root
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 3 g de sel fin
  • 120 g de beurre doux à température ambiante
  • 43 g de lait

Mélangez la farine, l’arrow root, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux  ainsi que le lait et mélangez le tout pour obtenir une boule de pâte que vous filmerez et déposerez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffez votre four à 150°C.

Étalez la pâte entre une feuille en silicone et une feuille de cuisson.

Foncez un cadre en inox carré de 22 cm de côté (déposé sur une plaque déjà recouverte d’un tapis en silicone) avec cette pâte sucrée et piquez-la avec une fourchette. Déposez dessus une feuille de papier cuisson ainsi que des billes en céramique.

Enfournez pour 25 minutes.

Sortez four et laissez la pâte refroidir. N’éteignez pas le four. Vous allez maintenant préparer la crème d’amande.

Crème d’amande

  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1 c.c d’arrow root
  • 30 g de lait

Mélangez le sucre, la poudre d’amande et l’arrow root.

Au fouet, faites un beurre pommade. Ajoutez-y les poudres et le lait et fouettez pour obtenir une crème onctueuse.

Versez cette crème sur votre fond de tarte et reprenez la cuisson pour 15 minutes à 160°C.

Laissez ensuite la tarte complètement refroidir. Vous pouvez alors préparer la crème à la pistache.

Crème à la pistache

  • 6 g de beurre
  • 24 g de sucre
  • 12 g de farine
  • 2,5 g de Maïzena®
  • 1/2 c.c de vanille liquide
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 40 g de beurre doux à température ambiante
  • 25 g de pâte de pistache

Délayez la Maïzena® dans 4 c.s de lait.

Faites fondre le beurre dans une casserole avec le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine et après avoir mélangé, ajoutez le lait. Mélangez et reprenez la cuisson. La préparation doit épaissir à la manière d’une béchamel.

Ajoutez la Maïzena® délayée ainsi que le sucre vanillé et cuire de nouveau quelques secondes. Ajoutez enfin la vanille liquide.

Versez cette préparation dans un plat et filmez au contact jusqu’à ce que la crème refroidisse.

Lorsque la crème est refroidie, fouettez-la et ajoutez la crème de pistache. Puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux en fouettant au batteur électrique.

Versez cette crème sur le fond de tarte froid.

Décoration

  • 1 pamplemousse chinois
  • 2 pamplemousses roses
  • nappage neutre (voir notice pour le préparer)
  • des pistaches (non salées)
  • du sucre glace

Prélevez les suprêmes des pamplemousse et les mettre entre deux feuilles de papier essuie-tout pour éponger leur jus.

Déposez les suprêmes sur la crème à la pistache.

Avec un pinceau, recouvrez les fruits d’un nappage neutre pour les faire briller.

Déposez quelques pistaches coupées en deux et décorez avec un peu de sucre glace.

En espérant que vous vous régalerez…

 

2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. A tester !! Ça donne tellement envie

    Aimé par 1 personne

    1. Donnez-moi votre avis lorsque vous l’aurez testée. 😉

      J'aime

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s