Crème catalane sans oeuf

Mamie Tartine est venue nous rendre visite aujourd’hui et j’avais envie d’un dessert autre qu’un gâteau, et de surcroît, facile à faire.

Avant que je ne sache que j’étais intolérante aux oeufs, ce sont sans doute les crèmes catalanes et les crèmes brûlées qui me rendaient le plus malade, forcément puisqu’il y a dedans une grande quantité d’oeufs. Pour autant, j’en ai gardé un souvenir impérissable.

J’ai donc décidé de réaliser des crèmes catalanes aujourd’hui. Tout le monde s’est régalé car nous sentions bien la saveur du citron vert, du citron jaune et de la canelle, mais tout en subtilité.

Alors, à vous de jouer!!

Temps de préparation : 30 minutes / Temps d’attente : 1h

Ingrédients pour 4 ramequins à crème brûlée :

  • 25 cL de lait
  • 25 cL de crème liquide entière
  • les zestes d’un citron vert non traité
  • les zestes d’un citron jaune non traité
  • un peu de cannelle en poudre (j’en ai mis 1/4 d’une cuillère à café, mais vous pouvez en mettre selon votre goût)
  • 40 g de sucre en poudre
  • 2 g d’agar agar
  • de la cassonade
  • curcuma (optionnel)

Portez la crème et le lait à ébullition. Eteignez le feu et ajoutez-y les zestes du citron jaune et ceux du citron vert, ainsi que la cannelle. Laissez infuser à couvert pendant 15 minutes.

Pour prélever les zestes, j’ai utilisé une râpe microplane®. J’ai souvent vu sur les blogs ou dans les magazines que son utilisation était recommandée. Seulement, au vu du prix, je me disais que c’était quand même abusé et je persistais à utiliser mon vieux zesteur. Mais il faut bien avoué que cette râpe change la vie : c’est rapide, les zestes sont fins. Franchement, je ne regrette pas l’investissement.

Au bout de 15 minutes, passez la préparation à travers une passoire fine (ou un chinois). Ajoutez les 40 g de sucre et l’agar agar. Vous pouvez aussi ajouter un peu de curcuma pour donner une couleur jaune à votre crème, si vous voulez qu’elle ressemble le plus possible à une crème catalane avec des oeufs.

Portez de nouveau à ébullition. Aux premiers bouillons, versez votre crème dans des ramequins. Laissez tiédir et déposez vos ramequins au réfrigérateur pendant une heure.

Au moment de servir, saupoudrez vos crèmes de cassonade et caramélisez-les au chalumeau.

Et voilà un excellent dessert qui ne nécessitera que peu de temps de préparation.

 

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