Gâteau chocolat fraise sans œuf

Notre « grand » petit garçon vient tout juste de fêter ses 4 ans et il nous a demandé de lui préparer un gâteau d’anniversaire aux fraises et au chocolat. Deuxième contrainte, il fallait un dessert léger car forcément il serait dégusté après un bon repas familial. Troisième contrainte que je m’imposais, il fallait qu’il soit beau et élégant.

Pour la base du gâteau, j’ai opté pour le fondant au chocolat que j’ai déjà réalisé auparavant, car il est top et qu’il ne faut pas toujours chercher à tout réinventer. Ensuite, des fraises  : choisissez-les goûteuses et de la même taille pour faciliter la décoration.

Jusque là, tout allait bien. Mais pour la mousse, j’étais un peu embêtée : Hugo aime le chocolat noir, mais de là à déguster un gâteau entièrement au chocolat noir, il y a des limites. J’avais peur que cela soit trop fort en goût et que le fruit ne soit pas mis en valeur. J’ai donc décidé de faire un mélange chocolat au lait, chocolat blanc. Je ne sais pas si cela se fait chez les grands pâtissiers, mais le résultat était à la hauteur car la fraise était sublimée.

Pour le glaçage que je voulais brillant mais sans prise de tête, j’ai joué la simplicité.

Pour la décoration, j’ai tempéré du chocolat noir et je l’ai déposé sur des bandes de rhodoïd que j’ai striées avant de les enrouler sur elles-mêmes, en les fixant avec un élastique pendant le refroidissement. Et comme j’avais trop de chocolat, je l’ai coulé dans des moules pour faire des petites fritures (Pâques n’était pas si loin!!)

DSC05285.JPG

J’ai pâtissé ce gâteau chocolat fraise sans œuf la veille et décoré le jour même.

Mon fiston a décidé de nommer ce gâteau le Hugo 4!!! Je crois qu’il était vraiment content, et les invités aussi.

Temps de préparation :  2H en tout/ Temps de cuisson : 1H / temps d’attente : 4h + 12h

Ingrédients pour 8 gourmands :

Le fondant au chocolat :

  • 150 g de chocolat noir à faire fondre au bain -marie ou au micro-ondes (4 minutes à 300 w en plusieurs fois et en mélangeant avec une spatule en bois)
  • 190 g de mascarpone à température ambiante
  • 3 c.c d’arrow root
  • 90 g de lait
  • 5 g de levure chimique
  • 48 g de sucre glace
  •  34 g de farine

Préchauffez votre four à 170°C.

Montez le mascarpone au robot vitesse 5.

Ajoutez le chocolat fondu en continuant de fouettez vitesse 3.

Ajoutez alors toutes les poudres, puis le lait et homogénéisez votre pâte jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une mousse au chocolat.

Posez un cercle en inox  de 20 cm de diamètre, sur du papier sulfurisé que vous faites remonter sur l’extérieur du cercle. Fixez-le avec du scotch. Et déposez votre moule sur une plaque.

Versez votre pâte dans le moule et enfournez pendant 25 minutes.

Attendez une heure avant de démouler. Retournez le fondant avec le papier sulfurisé sur votre plat de service puis retirez le papier.

La mousse aux deux chocolats :

  • 110 g de chocolat au lait
  • 140 g de chocolat blanc
  • 12.5 cL de lait
  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème liquide entière très froide
  • 1 c.s de mascarpone

Faites fondre les deux chocolats au bain-marie. Faites chauffer le lait dans une casserole.

Faites tremper les 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Disposez la gélatine essorée dans le lait chaud et versez ce lait sur  le chocolat fondu, en trois fois. Mélangez avec une spatule en bois.

Laissez cette préparation tiédir. Pendant de temps, montez la crème liquide et le mascarpone en chantilly.

Ajoutez ensuite le chocolat à la chantilly et versez cette mousse dans une poche. Entreposez-la au réfrigérateur pour qu’elle prenne un peu en masse.


Le montage

  • 25 fraises

Coller du rhodoïd à l’intérieur du cercle.

Déposez de nouveau votre cercle inox autour du fondant au chocolat.

Equetez les fraises et coupez la base pour qu’elles soient toutes de la même hauteur (à ajuster à la hauteur du cercle inox – cm pour le mien). Coupez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et venez plaquer le bord plat sur le cercle.

Lorsque vous avez terminé le tour, coupez les autres fraises et déposez-les sur le reste du fondant.

Coulez votre mousse jusqu’à recouvrir les fraises. Lissez bien le dessus avec une spatule.

Réfrigérez au moins 4 H.


Le glaçage brillant au chocolat noir 

  • 75 g de chocolat noir
  • 75 g de crème liquide entière
  • 8 g de sucre
  • 50 g de beurre doux

Hachez  le chocolat à l’aide d’un couteau.

Faites chauffer la crème et le sucre à ébullition puis versez-la sur les copeaux de chocolat. Mélangez bien avec une spatule en bois, mais tout doucement pour ne pas incorpore de bulles d’air.

Ajoutez en suite le beurre coupé en petits morceaux et homogénéisez bien le tout.

Versez ce glaçage sur le gâteau, sans enlever le cercle et remettez au frais jusqu’au lendemain.


Le lendemain

Le chocolat noir tempéré :

Pour tempérer du chocolat vous allez avoir besoin d’un thermomètre. Ce tempérage est nécessaire si vous voulez un chocolat bien brillant.

Hachez le chocolat avec un couteau.

Disposez 2/3 du chocolat au bain-marie et faites le fondre jusqu’à atteindre une température de 52°C.

Ajoutez le reste de copeaux de chocolat hors du feu, mélangez et laissez refroidir jusqu’à obtenir un température de 28°C.

Remettez le chocolat au bain-marie, sur feu doux, pour atteindre la température de 32°C.

Coupez trois bandes de rhodoïd et versez un peu de chocolat dessus. Lissez avec une spatule pour obtenir une fine épaisseur, mais pas trop fine non plus sinon votre décor va casser.

Laissez sécher un petit peu puis entortiller votre bande sur elle-même et fixez-la avec un élastique.

Laissez refroidir totalement avant d’enlever délicatement le rhodoïd.

Démoulez votre gâteau en enlevant précautionneusement votre cercle.

Déposez votre décor ainsi que des fraises entières sur le glaçage.

Il n’y a plus qu’à souffler les bougies et faire un énorme vœu.

Très joyeux anniversaire mon cœur!!! 

 

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