Gâteau nantais sans œuf

Ce week-end, nous avons également fêté l’anniversaire de Mamie Tartine, qui est nantaise, d’où ce petit clin d’œil avec ce gâteau nantais sans œuf.

Ce gâteau a été inventé vers 1820 par un maître fouacier, au moment où les quais de la Fosse ou l’île Feydeau accueillaient les délices des Antilles : sucre de canne, rhum ambré, vanille bourbon. Ce dessert, qui était à l’époque un dessert de luxe, a fini par être oublié avant d’être relancé par la biscuiterie LU de 1910 à 1972.

C’est un excellent gâteau, pour qui aime le rhum, que l’on peut servir à l’heure du tea time. Il se conserve très bien au réfrigérateur, ceci dit, il est tellement bon que vous n’aurez pas à le conserver bien longtemps. Mais, du coup, vous pouvez le pâtisser la veille.

Comme vous l’avez peut-être remarqué dans mes autres recettes, j’utilise régulièrement l’arrow root pour remplacer les œufs. Mais il y a d’autres ingrédients qui permettent cette substitution : la compote de pomme, la banane (je ne l’utilise pas car j’en retrouve le goût trop marqué dans les gâteaux), la maïzena, le levure, de l’agar agar ou de la gélatine, des graines de lin, du tofu soyeux mais aussi de l’huile. Car oui, l’œuf est un corps gras, donc parfois on le remplace par de l’huile neutre entre autre ( comme celle de tournesol ou de pépin de raisin). C’est ce que j’ai utilisé dans ce gâteau, après avoir testé cette méthode avec les recettes Vegan de Marie Laforêt (« Desserts gourmands sans œuf ni lait » – édition La Plage).

J’utilise un plat à tarte à fond amovible de 24 cm de diamètre pour combler 8 gourmands.

Temps de cuisson : 30 minutes et 1 minute pour le sirop / Temps d’attente : une nuit c’est bien.

Ingrédients :

Gâteau

  • 180 g de farine
  • 180 g de lait
  • 170 g de sucre
  • 7 g de levure
  • 80 g d’huile ( j’utilise de l’I… 4)
  • 90 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 c.c de rhum ambré

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez toutes les poudres et ajoutez l’huile puis le lait. Fouettez bien la pâte pour qu’elle soit parfaitement homogène.

Ajoutez enfin le rhum.

Versez la pâte dans le moule à tarte et enfournez pendant 30 minutes environ (surveillez la fin de cuisson).

Pendant la cuisson, préparez un sirop avec 60 g d’eau, 30 g de sucre. Ajoutez ensuite 1 c.c de rhum ambré.

Lorsque votre gâteau est cuit, piquez-le avec un cure-dent en bois et versez le sirop dessus. Laissez-le refroidir, sans le démouler.

Préparez ensuite le glaçage blanc,  typique de ce gâteau.

Glaçage

  • 250 g de sucre glace
  • 2 c.s et 1 cc d’eau tiède
  • 2 c.s et 1 c.c de rhum ambré

Versez ce glaçage sur le gâteau refroidi et conservez le gâteau au réfrigérateur.

Démoulez le gâteau au moment de servir.

Petite précision au cas où : il y a donc de l’alcool dans ce gâteau. Si vous le réalisez pour des enfants, vous pouvez remplacer le rhum par de l’eau de fleur d’oranger par exemple.

 

 

 

 

 

 

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