Crumble cake à la rhubarbe sans œuf

L’une de mes pourvoyeuses en rhubarbe a encore frappé!!!!! Je me suis donc lancée dans un crumble cake : texture moelleuse du cake, fondant de la rhubarbe et croustillant du crumble. Rien de tel pour affronter ce dimanche encore fort maussade.

J’ai cuit ce crumble cake dans un carré en inox de 20cm de côté, posé sur une plaque à pâtisserie chemisée d’une feuille de cuisson.

Temps de préparation : 30 minutes / Temps d’attente : 1h / Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 8 gourmands

La rhubarbe

  • 500 g de rhubarbe
  • 1c.s de sucre

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 1 cm d’épaisseur.

Déposez-la dans une passoire au-dessus d’un saladier. Enrobez-la avec le sucre et mettez de côté pendant une heure.

Le cake

  • 120 g de sucre
  • 100 g de beurre doux fondu
  • 170 g de  farine
  • 3 c.s d’arrow root
  • 3 c.s de Maïzena®
  • 8 g de levure chimique
  • 50 g de crème liquide entière
  • 105 mL de lait

Préchauffez votre four à 180°C.

Quand la rhubarbe est prête, fouettez le beurre fondu avec le sucre. Ajoutez la farine, l’arrow root, la Maïzena et la levure chimique.

Versez ensuite la crème liquide puis le lait petit à petit. Mélangez bien.

Versez cette pâte dans le carré et déposez la rhubarbe sur toute la surface de la pâte.

Enfournez pour 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez le crumble.

Le crumble

  • 80 g de farine
  • 60 g de cassonade
  • 80 g d’amande en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 80 g de beurre salé à température ambiante

Mélangez toutes les poudres. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-les aux poudres pour que l’ensemble forme un sable grossier.

Lorsque le cake a cuit 15 minutes, sortez-le du four et déposez le crumble dessus.

Enfournez de nouveau pendant 30 minutes.

Et voilà, c’est terminé. Il n’y a plus qu’à attendre patiemment que votre crumble cake à la rhubarbe sans œuf refroidisse!

Bon appétit!!!!

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