Mille et une feuilles de Myriam Sabet sans œuf

Que de jolies découvertes dans le Fou de Pâtisserie #30!! Et notamment cette recette de Myriam Sabet de la Maison Aleph. Une recette au sésame et à l’abricot, avec un feuilletage réalisé avec des feuilles Filo.

Ce n’est pas la saison des abricots, mais j’avais réalisé cette pâtisserie aux saveurs orientales, l’été dernier pour ma sœur et mes neveux. Et je n’avais pas encore eu l’occasion de la publier. Rien ne vous empêche d’utiliser des abricots au sirop. Dans ce cas, épongez-les bien et enlever un peu de sucre à la préparation.

Le déroulé de la recette est assez simple et rapide. Ce qui prend le plus de temps, c’est le feuilletage, car il faut beurrer et sucrer chaque feuille de Filo.

Temps de préparation : 1h40 / Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients pour 6 gourmands :

La crème au sésame et aux abricots

  • 60 g de beurre doux à température ambiante
  • 50 g d’halva (pâte sucrée de sésame blond, dans le rayon du monde des supermarchés)
  • 25 g de tahiné (en biocoop)
  • 60 g de sucre glace
  • 15g de Maïzena®
  • 1 g de sel de guérande
  • 2 c.s d’arrow root
  • 25 g de graines de sésame torréfiées (un petit passage dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse)
  • 55 g d’abricots coupés en petits dés

Dans le bol du robot, mélangez à vitesse moyenne le beurre, l’halva et le tahiné. Ajoutez le sucre glace tout en continuant de mélanger, puis la maïzena®, l’arrow root et le sel. 

Ajoutez enfin les dés d’abricots et les graines de sésame. Mélangez de nouveau la préparation à la feuille pendant 10 minutes.

Réservez la préparation au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Le feuilletage

  • 12 grandes feuilles de pâte filo
  • 150 g de beurre doux
  • 200 g de sucre glace

Préchauffez votre four à 170°C.

Réalisez un beurre clarifié en le laissant cuire à feu très doux pendant environ 35 minutes. Attendez que la crème retombe et filtre le beurre.

Prenez une feuille de filo et beurrez-la à l’aide d’un pinceau et saupoudrez-la de sucre glace. Déposez une seconde feuille sur la première, beurrez-la et sucrez-la également. Renouvelez l’opération pour les 10 autres feuilles.

Détaillez ensuite deux cercles de 20 cm de diamètre. Déposez le premier cercle dans un moule en silicone de 20 cm de diamètre.

Coulez votre crème dans un poche à douille et garnissez le disque comme pour une galette des rois. Déposez ensuite le deuxième disque et enfournez pour 40 minutes à 170°C. Le dessus doit prendre une jolie couleur caramélisée.

Décorez de graines de sésame torréfiées.

 

2 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Angelilie dit :

    J’aime beaucoup votre blog. Un plaisir de venir flâner sur vos pages. Une belle découverte et blog très intéressant. Je reviendrai m’y poser. N’hésitez pas à visiter mon univers. Au plaisir.

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    1. Merci beaucoup pour ces gentilles paroles. A bientôt j’espère.

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