Savarin sans œuf aux fruits rouges

Aujourd’hui, une recette classique de la pâtisserie française. Il fait beau, il fait chaud (enfin presque), ce sera donc un savarin aux fruits rouges.

Normalement, le savarin est imbibé avec un sirop au rhum, mais pas d’alcool pour nous car c’est les vacances et les gnomes sont à la maison. Le sirop d’imbibage est à base de jus d’orange (sans pulpe).

Il vous faudra un moule à savarin.

Temps de préparation : 30 minutes/ Temps d’attente : 2h

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 gourmands

Le savarin

  • 250 g de farine
  • 15 g de levure fraîche
  • 4 g de sel
  • 15 g de sucre
  • 150 mL de lait
  • 75 g de beurre doux ramolli

Dans le bol du robot muni d’un crochet, versez la farine. D’un côté, mettez le sel et le sucre, et de l’autre la levure fraîche émiettée (la levure ne doit pas entrer directement en contact avec le sel et le sucre, sinon elle sera moins active).

Ajoutez le lait et le beurre ramolli et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache du bol (vitesse 3 pendant environ 15 minutes).

Retirez le crochet et couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte pousser pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Dégazez légèrement la pâte, formez un trou et déposez la pâte dans le moule à savarin beurré. Laissez pousser de nouveau pendant une heure dans un endroit chaud.

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Préchauffez le four à 190°C.

Enfournez pendant 25 minutes.

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Démoulez le savarin sur une grille et laissez-le refroidir.

Sirop d’imbibage

  • 280 g de sucre
  • 250 mL de jus d’orange

Versez le sucre et le jus dans une casserole et portez à ébullition pendant 5 minutes.

Avec un cure-dent, faites plusieurs petits trous dans le savarin.

Imbibez le savarin avec le sirop chaud, plusieurs fois (10 fois) en le posant sur une grille avec un récipient en-dessous pour récupérer le sirop. Il doit devenir spongieux.

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Réservez-le au réfrigérateur.

Fruits rouges

  • 250 g Fraises
  • 250 g Framboises
  • quelques myrtilles
  • quelques groseilles

Réservez quelques fruits pour la décoration.

Coupez les fraises en quatre, les framboises en deux. 

Chantilly

  • 500 g de crème liquide avec mascarpone très froide
  • 30 g de sucre glace
  • Les graines d’une gousse de vanille

Montez la crème, le sucre et les graines de vanille en chantilly.

Montage

Posez votre savarin imbibé sur un plat de présentation. Déposez le mélange fraises/framboises au centre au trois-quarts de la hauteur.

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Recouvrez de chantilly jusqu’en haut du savarin, puis pochez une jolie rosace. Ajoutez les fruits pour la décoration.

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Un joli dessert ou goûter, savoureux et frais qui vous ravira, je l’espère. N’hésitez pas à laisser un petit commentaire si vous essayez la recette.

 

PS : petite précision, ce savarin est bien meilleure le jour même.

 

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