Kanelbullar sans oeuf

Les kanelbullar sont des brioches suédoises à la cannelle (mais vous pouvez tout aussi bien mettre du chocolat râpé à la place de la cannelle). J’ai testé une première fois ma recette sans œuf, et c’était la catastrophe. Non pas par rapport au goût, mais esthétiquement parlant, une horreur, imprésentable.  Ma pâte à brioche était trop molle, j’ai donc eu les pires difficultés à la travailler pour donner la forme voulue.

Mais comme le goût était divin (pour qui aime la cannelle bien évidemment), j’ai persévéré. Et voici la recette inratable des Kanelbullars, version sans œuf. L’astuce a été de préparer la pâte la veille et de la laisser pousser une nuit au réfrigérateur. Ainsi, elle est plus facile à travailler et à modeler. J’ai aussi utilisé de l’huile à la place du beurre. La pâte était moins molle.

Vous devrez préparer une pâte à brioche, un beurre à la cannelle, et un sirop magique.

Temps de préparation : 30 minutes / Temps d’attente : une nuit et une heure / Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 15 Kanelbullars

La brioche

  • 260 ml de lait
  • 20 g de levure de boulanger
  • 380 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 70 mL d’huile neutre (tournesol ou autre)

Faites tiédir le lait. Ajoutez la levure émiettée. Laissez reposer pendant 15 minutes.

Dans le bol du robot (muni du crochet de pétrissage), mélangez la farine, le sucre, le sel et l’huile. Versez ensuite le lait/levure petit à petit tout en pétrissant à vitesse 3. Continuez à pétrir pendant 5 minutes puis augmentez la vitesse et pétrissez de nouveau pendant 5 minutes.

Rassemblez la pâte pour faire une boule.

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Couvrez le bol d’un torchon et mettez-le au réfrigérateur pour la nuit. Et surtout allez dormir!!!!

Le lendemain matin, votre pâte a normalement doublé de volume.

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Le beurre à la cannelle

  • 180 g de beurre doux à température ambiante
  • 75 g de sucre
  • 2 c.s de cannelle en poudre

Fouettez le beurre. Ajoutez le sucre et la cannelle et mélangez de nouveau.

Farinez votre plan de travail. Déposez la pâte dessus et dégazez la pâte à la main. Etalez la pâte en un grand rectangle de 45 cm par 30 cm environ.

Etalez dessus le beurre à la cannelle. Pliez la pâte en trois dans le sens de la longueur (conservez la largeur). Tournez la pâte de 90°.

Etalez votre rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour retrouver les mêmes dimensions que précédemment.

A l’aide d’une roulette à pizza, découpez des bandes de 3 cm de large.

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Recoupez chaque bande au centre, en laissant une partie intacte.

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Torsadez les deux bandes obtenues.

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Puis enroulez la torsade sur elle-même et déposez votre brioche sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

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Recouvrez votre plaque d’un torchon, et faites pousser de nouveau vos brioches pendant une heure dans un endroit chaud.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Enfournez pour environ 25-30 minutes.

Pendant ce temps, préparez votre sirop.

  • 75 g de sucre glace
  • 75 g d’eau

Portez l’eau et le sucre glace à ébullition. Réservez.

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A la sortie du four, badigeonnez vos brioches de sirop et réservez-les sur une grille pour les laisser refroidir.

mde

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