Tarte aux pacanes ou Pecanpie sans œuf

Samedi dernier, en rentrant de Normandie, nous avons écouté l’émission culinaire de France Inter « On va déguster » de François-Régis Gaudry. Le thème était la Nouvelle-Orléans. Les invités parlaient de Jumbalaya, de pralines…et de Pecanpie. J’ai donc décidé d’en réaliser une cette semaine. Oui, mais voilà, en cherchant, j’ai découvert qu’il y avait autant de recettes de pecanpie que de familles : crème ou pas, beurre ou pas, whisky ou pas, mélasse ou pas… Bref, un peu comme la tarte aux pommes chez nous.

J’ai donc créé ma propre recette. Je compte bien sur la communauté outre-atlantique pour me dire si ma version tient la route. En tous les cas, elle a été validée par mon invitée du jour, Miss Teacher Charlotte!!!!

J’ai utilisé de la mélasse pour la première fois, et je vous avoue avoir été très surprise par son odeur âcre. J’ai même hésité à l’utiliser tellement c’était peu ragoûtant. Mais il faut bien avouer que cela donne un petit côté caramélisé à la préparation. Donc, on n’hésite pas!!!

Pour 6 gourmands

La pâte brisée

  • 100 g de beurre doux à température ambiante
  • 200 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • un peu d’eau

Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le au mélange farine/sel. Vous devez obtenir un sable grossier.

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Ajoutez un peu d’eau pour former une boule.

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque.

Étalez votre pâte sur un plan fariné et tapissez un cercle à tarte de cm de diamètre. Enlevez le surplus et piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.

Glissez votre fond de tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

L’appareil aux noix de pécan

  • 2 c.s d’arrow root
  • 60 g de crème liquide
  • 120 g de sirop d’érable
  • 30 g de beurre doux fondu
  • 15 g de mélasse de canne à sucre (magasin bio)
  • 1 c.s de whisky
  • 70 g de noix de pécan concassées
  • 130 g  de noix de pécan en cerneaux

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez l’arrow root à la crème. Attention cette fécule se mélange très mal au liquide. Pour ma part, j’ai utilisé une petite passoire fine pour enlever les éventuels grumeaux. Ajoutez le sirop d’érable, la mélasse et le beurre fondu. Mélangez bien et ajoutez les noix concassées puis le whisky.

Sortez votre fond de tarte du réfrigérateur et versez votre préparation dessus. Puis disposez les noix de pécan en cerneaux pour décorer votre tarte.

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Enfournez 30-35 minutes.

A la sortie du four, laissez votre tarte tiédir sur une grille.

J’ai servi cette tarte avec une crème fouettée au sirop d’érable (300 g de crème liquide mascarpone et 2 c.s de sirop d’érable).

 

Bonne dégustation :o)!!!

 

4 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Cha Bruno dit :

    Ouiiii je valide!!!

    Aimé par 1 personne

  2. Lisa dit :

    Une tuerie! Merci pour cette dégustation 😍
    Recette plus qu’approuvée!

    J'aime

    1. Y a pas d’quoi!!!! Merci de ta venue! ;o)

      J'aime

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