Tarte aux figues sans œuf

C’est la pleine saison des figues. Je vous propose donc une tarte sans prétention, mais absolument divine. Et c’est quelqu’un qui n’aime pas spécialement les figues fraîches qui vous le dit. Je ne suis en effet pas tellement habituée à en manger, notamment parce qu’elles sont onéreuses ici. Mais j’ai voulu essayer et j’ai été conquise.

Il vous faudra réaliser un sablé breton, une compotée de figues, une crème pâtissière à la vanille. Je ne vais pas vous mettre la recette de la compotée de figues, car j’ai utilisé celle que m’avait offerte ma chère amie Anne-Gaëlle (Merci encore, miss!!!!). Mais vous pouvez utiliser de la confiture du commerce.

J’ai utilisé un plat à tarte rectangulaire de 30 cm de longueur avec un fond amovible.

Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes / Temps d’attente : 2 h pour que la crème refroidisse, mais vous pouvez la faire la veille.

Ingrédients pour 8 gourmands

Sablé breton

  • 150 g de beurre doux à température ambiante
  • 140 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 6 g de levure
  • 2 c.c d’arrow root
  • 60 g de compote de pomme sans sucre ajouté

Dans votre robot muni d’une feuille, battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, l’arrow root, la levure.

Ajoutez ce mélange petit à petit au beurre. Et finalisez avec la compote.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 1 cm d’épaisseur. Foncez-la dans votre moule à tarte et déposez le tout au congélateur le temps de préparer le reste.

Crème pâtissière à la vanille

  • 500 mL de lait
  • 60 g de sucre vanillé (je l’avais fait moi-même)
  • 25 g de beurre doux
  • 50 g de farine
  • 11 g de Maïzena®
  • 1cc d’arôme de vanille liquide

Délayez la Maïzena® dans 4 C.S de lait froid.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y le sucre, la farine et mélangez. Hors du feu, ajoutez le lait progressivement.

Remettez sur feu doux et faites épaissir 5 à 6 minutes sans cesser de remuer.

Ajoutez ensuite la Maïzena® délayée.

Laissez la crème pâtissière refroidir dans un plat et couvrez-la avec du film alimentaire au contact.

Cuisson

Préchauffez votre four à 170°C.

Enfournez votre pâte à tarte/sablé breton pendant 20-25 minutes. Le sablé doit être doré mais pas trop. Laissez-le refroidir avant le montage.

Dressage

  • Compotée de figues
  • environ 800 g de figues fraîches

Tartinez le sablé breton avec de la compotée. 

Foutez la crème pâtissière et mettez-la en poche. Pochez votre crème sur le sablé.

Nettoyer les figues et séchez-les correctement. Coupez-les en 8 et déposez-les sur la crème pâtissière.

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