Tarte au citron sans œuf

Cela fait longtemps que je cherche à faire une très, non une excellente tarte au citron. J’ai fait plusieurs essais, et mes pauvres cobayes d’antan doivent encore s’en souvenir, tellement le citron était mal dosé, ou le goût trop enfariné. Ce n’était pas immangeable, mais pas loin. Mais il faut parfois en passer par là pour trouver le juste équilibre. Et c’est fait. Nous nous sommes régalés avec l’acidité du citron jaune compensé par le sucre et le croustillant de la pâte.

Donc voici la recette, et je vous promets que vous ne serez pas déçus!!

Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 30 minutes / Temps d’attente : 45 minutes

Ingrédients pour 6 gourmands qui aiment le citron  

Pour l’appareil au citron

  • J’ai pris 5 citrons jaunes bio : j’ai prélevé les zestes de 2 et 1/2 citrons et extrait le jus. J’ai obtenu 160 mL de jus.
  • Réservez 3 fines tranches de citron pour la décoration
  • 190 g de sucre
  • 160 g d’eau minérale
  • 90 g de fécule de maïs
  • 120 g de beurre doux à température ambiante

Déposez les zestes et le jus dans une casserole. Ajoutez le sucre, la fécule et l’eau. Mélangez au fouet.

Portez à ébullition (feu doux quand même) tout en mélangeant. La crème va épaissir. Cela fait un peu l’effet d’un gel. 

Retirez du feu et versez cette crème dans le robot muni d’un fouet.

Coupez votre beurre en parcelles et ajoutez-le petit à petit à la crème en fouettant (vitesse 4).

Déposez votre crème dans un récipient. Filmez au contact et faites refroidir votre crème au réfrigérateur environ 45 minutes.

Mettez- la en poche avec une douille lisse.

Pâte sucrée

  • 200 g de farine
  • 1 c.c. d’arrow root
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amande
  • 3 g de sel fin
  • 120 g de beurre doux à température ambiante
  • un petit peu d’eau

Mélangez la farine, l’arrow root, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez le tout pour obtenir un sable grossier. Ajoutez un petit peu d’eau (c’est au jugé!) pour obtenir une boule de pâte que vous aplatirez  un peu et que vous filmerez , avant de la déposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Préchauffez votre four à 170°C.

Étalez la pâte sur un plan de travail fleuré.

Foncez un cadre à tarte de 24 cm diamètre  avec cette pâte sucrée et piquez-la avec une fourchette. Déposez dessus une feuille de papier cuisson ainsi que des billes en céramique ou des légumes secs.

Enfournez pour 15 minutes, décerclez et enlevez les poids avant de poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes. La pâte doit être dorée.

Sortez four et laissez la pâte refroidir sur une grille.

 

Montage

Lorsque votre pâte est froide, pochez la crème en spirale en commençant par l’extérieur. Lissez avec une petite spatule et déposez 3 tranches fines de citron.

A déguster sans attendre!

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s