Les meringues

J’utilise les meringues essentiellement, pour l’instant, dans la confection des Mont-Blanc. Mais vous pouvez aussi utiliser cette recette pour faire des Pavlova, des décorations (dans ce cas, utilisez des colorants alimentaires), des verrines. Pour cette recette, j’utilise de la crème de tartre. Peut-être vous demandez-vous de quoi il s’agit… C’est une poudre blanche inodore et…

Mont-blanc sans oeuf

Lorsque j’ai commencé à retravailler des pâtisseries, j’ai fait quelques recherches sur les recettes les plus emblématiques de notre pays. Le choix est large, très large. J’ai ainsi re-découvert le Mont-Blanc. J’avais gardé le souvenir d’une pâtisserie un peu lourde. Mais heureusement, de grands pâtissiers comme Monsieur Michalak ont retravaillé la recette pour la rendre…